發(fā)布時間:2020/04/01 11:42:44 來源:易學(xué)仕專升本網(wǎng) 閱讀量:2838
摘要:2020廣州科技職業(yè)技術(shù)大學(xué)專插本《酒店管理概論》考試大綱
2020廣州科技職業(yè)技術(shù)大學(xué)專插本《酒店管理概論》考試大綱
一、考試性質(zhì)
普通高等學(xué)校本科插班生招生考試是由??飘厴I(yè)生參加的選拔性考試。高等學(xué)校根據(jù)考生的成績,按已確定的招生計劃,擇優(yōu)錄取。因此,旅游管理專業(yè)本科插班生考試應(yīng)在考查考生一般知識的基礎(chǔ)上選拔出合格人才進(jìn)入本科階段學(xué)習(xí)。
二、考試內(nèi)容
(一)考試基本要求
考生應(yīng)按本大綱的要求,完整了解酒店管理的知識體系與研究方法,在此基礎(chǔ)上熟悉酒店管理的相關(guān)基本概念,系統(tǒng)掌握酒店管理的管理理論和管理方法,并通過分析案例,把學(xué)科理論的學(xué)習(xí)融入對解決實際酒店管理問題的研究和認(rèn)識之中,切實提高分析問題和解決問題的能力。
(二)考核知識點及考核要求
本大綱對各章規(guī)定了考核目標(biāo),其中包括考核知識點和考核要求。
考核要求分為“識記”;“領(lǐng)會”;“應(yīng)用”三個層次(應(yīng)用要求可以結(jié)合實際運用)。
本大綱適用于所有需要參加《酒店管理概論》考試的專插本考生。
第一章 酒店概述
(一)考核知識點:酒店業(yè)的發(fā)展歷史;酒店的分類;我國酒店的星級標(biāo)準(zhǔn);經(jīng)濟(jì)型酒店
(二)考核要求
識記:我國酒店的星級標(biāo)準(zhǔn)
領(lǐng)會:酒店業(yè)的發(fā)展歷史;經(jīng)濟(jì)型酒店的主要特點;酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的原則
第二章 酒店經(jīng)營模式選擇
(一)考核知識點:酒店經(jīng)營的基本模式;酒店管理公司的選擇;酒店管理合同的主要內(nèi)容和關(guān)鍵性條款
(二)考核要求
1.識記:酒店特許經(jīng)營的含義及其優(yōu)缺點;酒店第三方管理的含義及其優(yōu)
點
2. 領(lǐng)會:酒店經(jīng)營的基本模式;酒店管理公司選擇的調(diào)查內(nèi)容
第三章 國際著名酒店管理集團(tuán)簡介
(一)考核知識點:當(dāng)今世界國際著名酒店管理集團(tuán)及其主要品牌和管理
特色
(二)考核要求
1.識記:洲際酒店集團(tuán)的管理特色;萬豪酒店的經(jīng)營理念與管理特色
2.領(lǐng)會:當(dāng)今世界國際著名酒店管理集團(tuán)的集團(tuán)簡介;各大國際著名酒店
管理集團(tuán)旗下的主要品牌
第四章 酒店籌建與開業(yè)管理
(一)考核知識點:現(xiàn)代旅游酒店的建筑設(shè)計理念;酒店開業(yè)籌備工作的主要內(nèi)容;酒店設(shè)計中常見問題;酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作
(二)考核要求
1.識記:現(xiàn)代旅游酒店的建筑設(shè)計理念;酒店開業(yè)籌備工作的主要內(nèi)容
2.領(lǐng)會:酒店設(shè)計中常見問題;酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作
3.應(yīng)用:能夠組織酒店開業(yè)典禮活動
第五章 酒店總經(jīng)理
(一)考核知識點:總經(jīng)理的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求;總經(jīng)理必須持有的經(jīng)營理念和管理哲學(xué);總經(jīng)理必須讀懂的重要賬務(wù)報表
(二)考核要求
1.識記:總經(jīng)理的具體崗位職責(zé);總經(jīng)理應(yīng)具備的七種能力;總經(jīng)理必須讀懂的重要賬務(wù)報表
2.領(lǐng)會:總經(jīng)理的素質(zhì)要求;總經(jīng)理必須持有的經(jīng)營理念和管理哲學(xué)
第六章 前廳運營與管理
(一)考核知識點:前廳部的地位和作用;前廳部的主要任務(wù);前廳部主要管理人員的工作描述;“金鑰匙”的素質(zhì)要求;總臺散客入住接待程序;客房分配;總臺銷售的藝術(shù);防止客人逃賬的技術(shù);行政樓層員工的素質(zhì)要求
(二)考核要求
1.識記:前廳部的地位和作用;前廳部的主要任務(wù);客房狀態(tài)的類型
2.領(lǐng)會:中國酒店金鑰匙組織會員的資格要求;總臺散客入住接待程序; 客房分配的藝術(shù);總臺銷售的藝術(shù);防止客人逃賬的技術(shù);行政樓層員工的素質(zhì)要求
3.應(yīng)用:能夠根據(jù)客人要求推銷酒店的客房,并能為客人分配好客房,提供優(yōu)質(zhì)的入住接待服務(wù)
第七章 客房運營與管理
(一)考核知識點:客房部的主要任務(wù);客房類型;當(dāng)好客房部經(jīng)理的注意事項;客房服務(wù)質(zhì)量的基本要求;提高客房服務(wù)質(zhì)量的途徑;客房個性化服務(wù); 客房貼身管理的素質(zhì)要求;客房清掃作業(yè)管理;客房清潔質(zhì)量的控制
(二)考核要求
1.識記:客房部的主要任務(wù);客房類型;當(dāng)好客房部經(jīng)理的注意事項
2.領(lǐng)會:客房服務(wù)質(zhì)量的基本要求;提高客房服務(wù)質(zhì)量的途徑;客房個性化服務(wù);客房貼身管理的素質(zhì)要求;不同類型房間的清掃要求和先后順序;客房清掃的一般原則;客房清潔質(zhì)量的控制
3.應(yīng)用:能夠分析個性化服務(wù)與規(guī)范化服務(wù)之間的區(qū)別與聯(lián)系,能根據(jù)實際分析客房服務(wù)員如何為客人提供個性化服務(wù),提高客房服務(wù)質(zhì)量
第八章 餐飲經(jīng)營與管理
(一)考核知識點:餐飲經(jīng)營管理的主要內(nèi)容和任務(wù);中西餐擺臺;西餐上菜的基本程序;酒水服務(wù)技能;廚房管理的主要任務(wù);菜單設(shè)計原則;餐飲產(chǎn)品定價的方法;餐飲產(chǎn)品定價的策略;餐飲成本控制的程序
(二)考核要求
1.識記:餐飲經(jīng)營管理的主要內(nèi)容和任務(wù);廚房管理的主要任務(wù);菜單設(shè)計原則
2.領(lǐng)會:中西餐擺臺;西餐上菜的基本程序;酒水服務(wù)技能;餐飲產(chǎn)品定價的方法;餐飲產(chǎn)品定價的策略;餐飲成本控制的程序
3.應(yīng)用:能夠單獨進(jìn)行中西餐擺臺操作,并學(xué)會菜單設(shè)計
第九章 酒店工程管理
(一)考核知識點:酒店主要的設(shè)備系統(tǒng);酒店設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容;酒店設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的要求
(二)考核要求
1.識記:酒店主要的設(shè)備系統(tǒng);酒店設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容
2.領(lǐng)會:酒店設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的要求
第十章 酒店安全管理
(一)考核知識點:酒店偷盜及其他刑事案件的防范;常用滅火的方法; 滅火器種類及使用方法;酒店的權(quán)利
(二)考核要求
1.識記:常用滅火的方法;滅火器種類及使用方法
2.領(lǐng)會:偷盜及其他刑事案件防范的方法;酒店的權(quán)利
第十一章 酒店賓客關(guān)系管理
(一)考核知識點:客歷檔案的內(nèi)容;大堂副理工作“五忌”;掌握與客人的溝通技巧;客人對酒店投訴的原因;處理客人投訴的原則;處理客人投訴的程序和方法;處理投客人投訴的藝術(shù)
(二)考核要求
1.識記:客歷檔案的內(nèi)容;大堂副理工作“五忌”
2.領(lǐng)會:掌握與客人的溝通技巧;客人對酒店投訴的原因;處理客人投訴的原則;處理客人投訴的程序和方法;處理投客人投訴的藝術(shù)
3.應(yīng)用:結(jié)合實際情況能夠正確處理賓客投訴
第十二章 酒店市場營銷
(一)考核知識點:影響客房定價的因素;客房定價的方法;預(yù)訂的方式; 預(yù)訂的種類;國際酒店通行的幾種計價方式;超額預(yù)訂的含義及其處理;酒店網(wǎng)絡(luò)營銷的特點;酒店微博營銷的的方法
(二)考核要求
1.識記:客房定價的方法;預(yù)訂的方式;預(yù)訂的種類;超額預(yù)訂的含義及其處理
2.領(lǐng)會:影響客房定價的因素;國際酒店通行的幾種計價方式;酒店網(wǎng)絡(luò)營銷的特點;酒店微博營銷的的方法
3.應(yīng)用:能結(jié)合具體情況處理好超額預(yù)訂相關(guān)事宜
第十三章 酒店人力資源管理
(一)考核知識點:酒店員工的基本素質(zhì)要求;正確理解“客人總是對的”; 酒店員工培訓(xùn)的意義與原則;培訓(xùn)的類型;增強酒店員工培訓(xùn)效果的方法;員工激勵應(yīng)注意的問題;工作評估的注意事項
(二)考核要求
1.識記:酒店員工的基本素質(zhì)要求;正確理解“客人總是對的”;酒店員工培訓(xùn)的意義與原則
2.領(lǐng)會:培訓(xùn)的類型;增強酒店員工培訓(xùn)效果的方法;員工激勵應(yīng)注意的問題;工作評估的注意事項
第十四章 酒店收益管理
(一)考核知識點:酒店收益管理的核心內(nèi)容;酒店收益管理的基本思路; 收益管理經(jīng)理的素質(zhì)要求;酒店收益管理發(fā)展的三個階段
(二)考核要求
1.識記:酒店收益管理的核心內(nèi)容;酒店收益管理的基本思路
2.領(lǐng)會:收益管理經(jīng)理的素質(zhì)要求;酒店收益管理發(fā)展的三個階段
第十五章 酒店設(shè)計與裝修的發(fā)展趨勢
(一)考核知識點:酒店總體設(shè)計大趨勢;客房設(shè)計與裝修的發(fā)展趨勢
(二)考核要求
1.識記:酒店總體設(shè)計大趨勢
2.領(lǐng)會:客房設(shè)計與裝修的發(fā)展趨勢;衛(wèi)生間設(shè)計與裝修的發(fā)展趨勢
第十六章 酒店業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢
(一)考核知識點:酒店服務(wù)的發(fā)展趨勢;酒店經(jīng)營的發(fā)展趨勢;前廳管理的發(fā)展趨勢
(二)考核要求
1.識記:酒店服務(wù)的發(fā)展趨勢;酒店經(jīng)營的發(fā)展趨勢
2.領(lǐng)會:酒店集團(tuán)化對于加入集團(tuán)的單體酒店的好處;集團(tuán)化對于酒店集團(tuán)的好處;酒店利用新媒體營銷的優(yōu)勢與局限性;前廳管理的發(fā)展趨勢
第十七章 酒店管理新理念
(一)考核知識點:當(dāng)今世界酒店管理的新理念;酒店員工授權(quán)
(二)考核要求
1.識記:當(dāng)今世界酒店管理的新理念
2.領(lǐng)會:對員工感情化管理;酒店員工授權(quán)
3.應(yīng)用:學(xué)會用新的酒店管理理念指導(dǎo)酒店管理實踐
三、考試形式及試卷結(jié)構(gòu)
考試形式:閉卷,筆試,考試時間為 120 分鐘,試卷滿分為 100 分。
四、題型
包括五種:單項選擇題、多項選擇題、判斷題、簡答題、綜合題。
五、試題難易度
基本題 約 40%
中等題 約 50%
較難題 約 10%
六、參考書目
劉偉著.《酒店管理》(第二版).中國人民大學(xué)出版社,2018 年 1 月。
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