摘要：2025年廣東醫(yī)科大學專升本專業(yè)綜合課考試大綱已經(jīng)發(fā)布了，其專業(yè)綜合課均為?？?，其中預防醫(yī)學考流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、環(huán)境衛(wèi)生學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學等等，具體內(nèi)容如下：
2025年廣東醫(yī)科大學專升本專業(yè)綜合課考試大綱已經(jīng)發(fā)布了，其專業(yè)綜合課均為校考，其中預防醫(yī)學考流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、環(huán)境衛(wèi)生學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學等等，具體內(nèi)容如下：
I、考試性質
為挑選?？粕袃?yōu)秀的學生進入普通高等學校專升本學生，特舉辦此考試。該考試所包含的內(nèi)容將大致穩(wěn)定，試題形式多種，具有對學生把握課程的較強識別、區(qū)分能力。
II、考試內(nèi)容及要求
第一篇流行病學
第一章緒論
掌握流行病學定義及流行病學定義的詮釋，流行病學的應用。熟悉流行病學的原理。
了解流行病學發(fā)展史，流行病學的特點，流行病學與其他學科的關系，流行病學的展望。
第二章疾病的分布
掌握疾病分布的概念。
熟悉疾病頻率測量指標，描述疾病流行強度的常用術語。
了解疾病人群分布、地區(qū)分布和時間分布的特征與變化規(guī)律。
第三章描述性研究
掌握描述性研究的概念、種類、用途；現(xiàn)況研究的概念及特點；普查、抽樣調查的概念、用途。
熟悉生態(tài)學研究、個案調查、病例報告、病例分析的概念、用途；現(xiàn)況調查實施步驟、數(shù)據(jù)分析、常見偏倚及控制方法。
了解調查表的編制；生態(tài)學研究的方法和局限性。
第四章隊列研究
掌握隊列研究的定義、基本原理和方法，隊列研究的設計與資料整理分析，包括累計發(fā)病率、發(fā)病密度、相對危險度、歸因危險度及人群歸因危險度等指標
的計算方法及其流行病學意義。
熟悉隊列研究的特點、研究類型；隊列研究的偏倚及其控制方法；隊列研究的優(yōu)缺點。
了解隊列研究的實施步驟、樣本大小的估計、隨訪方法、人年的計算、率的顯著性檢驗。
第五章病例對照研究
掌握病例對照研究的基本原理；匹配的原理和方法；病例與對照的來源與選擇；資料整理和數(shù)據(jù)分析的基本方法；OR的含義及其在病例對照研究中的意義；。
熟悉病例對照研究的一般步驟；分層分析的概念及應用，病例對照研究中常見的偏倚及其控制方法；病例對照研究的優(yōu)點及局限性。
了解實施病例對照研究應注意的問題。
第六章實驗流行病學
掌握實驗流行病學的定義、基本特點、流行病學實驗的類型：臨床試驗、現(xiàn)場試驗、社區(qū)試驗。
熟悉實驗流行病學研究與隊列研究優(yōu)缺點的比較。了解實驗流行病學研究優(yōu)缺點和應注意的問題。
第七章篩檢
掌握篩檢的定義、評價篩檢試驗真實性的指標的計算及意義。
熟悉受試者工作特征曲線（ROC曲線）的定義及應用；聯(lián)合試驗的應用、篩檢試驗中常見的偏倚。
了解篩篩檢試驗的效果評價方法。
第八章病因及其發(fā)現(xiàn)和推斷
掌握病因的基本概念。
熟悉常用的因果關系推論方法發(fā)現(xiàn)和驗證病因的方法；Mill準則。
了解病因學說及病因模型。
第九章預防策略
掌握健康、影響因素及醫(yī)學模式的概念、預防策略與措施的內(nèi)涵。熟悉健康中國戰(zhàn)略的內(nèi)涵。
了解當代全球主要健康策略的內(nèi)容。
第十章公共衛(wèi)生監(jiān)測
掌握公共衛(wèi)生監(jiān)測的概念，公共衛(wèi)生監(jiān)測種類與內(nèi)容。
熟悉公共衛(wèi)生監(jiān)測的目的與意義、公共衛(wèi)生監(jiān)測的方法與步驟。了解公共衛(wèi)生監(jiān)測發(fā)展概況、公共衛(wèi)生監(jiān)測系統(tǒng)的評價方法。
第十一章傳染病流行病學
掌握傳染過程、感染譜；流行過程的三環(huán)節(jié)二要素；傳染病的主要幾種傳播途徑及其流行病學特征；法定傳染病分種類、數(shù)量；傳染源的種類及意義；潛伏期和傳染期的概念及流行病學意義；疫源地概念及疫源地消滅必須具備的條件；免疫規(guī)劃的概念。
熟悉影響人群易感性升高和降低的因素；傳染病報告病種類別；熟悉常見傳染?。ú《拘愿窝?、流行性感冒、艾滋?。┑膫魅驹?、病原體特點、傳播途徑及預防與控制措施；我國的計劃免疫和免疫程序。
了解預防接種效果評價，新發(fā)傳染病。
第十二章慢性流行病學
掌握慢性病的基本概念，疾病的三級預防。
熟悉慢性病的主要危險因素及預防策略與措施。
了解主要慢性病的流行特征及慢性病主要危險因素的流行特征。
第十三章傷害流行病學
掌握傷害流行病學的定義、傷害的流行特征。
熟悉傷害流行病學的研究內(nèi)容和方法；傷害的流行病特征；預防策略中的“5E”傷害預防綜合策略。
了解傷害的預防策略與措施。
第十四章突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學
掌握突發(fā)公共衛(wèi)生事件定義、特征及其分類。
熟悉突發(fā)事件流行病學調查基本步驟（疾病暴發(fā)調查的基本步驟），突發(fā)公共衛(wèi)生事件的風險評估，信息收集報告、現(xiàn)場衛(wèi)生學評價、控制。
了解突發(fā)公共衛(wèi)生事件分級、突發(fā)事件分類。
第十五章精神衛(wèi)生流行病學
掌握精神衛(wèi)生流行病學的定義、行為流行病學及社會心理流行病學的概念。
熟悉精神衛(wèi)生流行病學的研究內(nèi)容及常用研究方法。
了解測量工具的選擇與評價，我國精神衛(wèi)生工作現(xiàn)狀、精神障礙的防制策略。
第十六章分子流行病學
掌握分子流行病學的定義、易感性標志的概念。
熟悉生物標志、效應標志的概念，分子流行病學的研究設計、數(shù)據(jù)資料的分析方法、生物標本的采集方法及注意事項。
了解分子流行病學的發(fā)展簡史、與傳統(tǒng)流行病學的關系及其應用前景。
第十七章藥物流行病學
掌握藥物流行病學的定義及主要研究內(nèi)容。熟悉藥物流行病學研究方法。
了解藥物流行病學資料來源及收集方法，ADR因果關系的評價方法
第十八章循證醫(yī)學與系統(tǒng)綜述
掌握循證醫(yī)學的基本概念。
熟悉循證醫(yī)學實踐的基礎與方法，系統(tǒng)綜述的基本概念及步驟與方法。了解Meta的統(tǒng)計分析過程。
第二篇衛(wèi)生統(tǒng)計學
第一章緒論
掌握統(tǒng)計學的幾個基本概念：總體與樣本、同質與變異、變量的類型、參數(shù)與統(tǒng)計量。
熟悉統(tǒng)計工作的基本步驟：設計、收集資料、整理資料、分析資料。
第二章定量數(shù)據(jù)的統(tǒng)計描述
掌握描述定量資料集中趨勢的算術均數(shù)、幾何均數(shù)、中位數(shù)的計算方法和適用條件；描述定量資料離散趨勢的極差、四分位數(shù)間距、方差、標準差和變異系數(shù)的計算方法和適用條件。
了解定量資料的頻數(shù)分布表的編制方法和分布規(guī)律。
第三章正態(tài)分布與醫(yī)學參考值范圍
掌握正態(tài)曲線的特點及正態(tài)曲線下面積的分布規(guī)律；醫(yī)學參考值范圍的制定。熟悉正態(tài)分布的應用。
第四章定性數(shù)據(jù)的統(tǒng)計描述
掌握三類相對數(shù)（頻率、強度和比）及常用指標；應用相對數(shù)的注意事項。
熟悉率的標準化法的計算及應用了解各種人口學統(tǒng)計指標的應用。
第五章統(tǒng)計表與統(tǒng)計圖
掌握常用統(tǒng)計圖、統(tǒng)計表的結構及制作方法。
熟悉統(tǒng)計圖、統(tǒng)計表的制作原則，能夠選擇正確的統(tǒng)計圖、統(tǒng)計表描述資料的特征。
第六章參數(shù)估計與假設檢驗
掌握抽樣誤差的概念、抽樣誤差與標準誤的區(qū)別和聯(lián)系、正態(tài)分布總體均數(shù)的置信區(qū)間估計及應用；假設檢驗的基本思想及檢驗步驟。
熟悉t分布的特征及應用；假設檢驗的兩類錯誤。了解總體率的估計；假設檢驗應注意的問題。
第七章t檢驗
掌握正態(tài)分布資料的t檢驗、Z檢驗的分析計算過程及適用條件。熟悉t檢驗的正確應用。
了解正態(tài)性檢驗、方差齊性檢驗、t’檢驗與變量變換。
第八章方差分析
掌握方差分析的基本思想和應用條件；掌握常用的方差分析類型：完全隨機設計、隨機區(qū)組設計。
熟悉多個樣本均數(shù)的兩兩比較方法（SNK法、LSD-t檢驗）。了解方差齊性檢驗和變量變換。
第九章x2檢驗
掌握完全隨機設計下兩組頻數(shù)分布的x2檢驗；行×列表的x2檢驗；配對設計的x2檢驗方法的應用條件及分析方法。
熟悉四格表的確切概率法及其應用。了解x2分布的特點。
第十章非參數(shù)檢驗
掌握非參數(shù)檢驗的概念及應用條件。
熟悉常用的秩和檢驗方法：符號秩和檢驗、完全隨機化設計兩獨立樣本的秩和檢驗。
了解完全隨機化設計多組獨立樣本的秩和檢驗、隨機化區(qū)組設計資料的秩和檢驗應用。
第十一章線性回歸與相關
掌握直線回歸分析的基本思想與方法；與回歸有關的基本概念；回歸系數(shù)檢驗的意義與方法；Pearson積差相關、Spearman等級相關的應用條件；相關系數(shù)的計算與假設檢驗；兩分類變量間的關聯(lián)性的定量分析；相關與回歸分析的區(qū)別與聯(lián)系。
熟悉總體回歸系數(shù)β的統(tǒng)計推斷。
了解總體回歸線的95%置信帶與個體預測值Y的區(qū)間估計的應用。
第十四章生存分析
掌握生存資料的特點、中位生存期的概念。
熟悉生存曲線的Kaplan-Meier方法、生存曲線比較的log-rank檢驗。了解生存率的估計方法。
第十五章研究設計
掌握實驗設計的基本原則、實驗設計的三個基本要素；類型；四種基本抽樣方法的比較與應用；診斷試驗的評價。
熟悉常用的實驗設計及觀察性研究的類型；調查表的制定與考評。了解樣本含量的估計及其意義。
第三篇環(huán)境衛(wèi)生學
第一章緒論
掌握環(huán)境衛(wèi)生學的概念、研究對象以及環(huán)境的定義。
熟悉環(huán)境衛(wèi)生學主要的研究內(nèi)容、面臨挑戰(zhàn)和今后的任務。了解我國環(huán)境衛(wèi)生學發(fā)展簡史及工作的主要成熟。
第二章環(huán)境與健康
掌握環(huán)境的概念、分類、基本構成，環(huán)境污染對人群健康的急、慢性危害及遠期危害、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物危害，環(huán)境與健康關系研究方法、健康危險度評價的基本組成和應用。
熟悉生態(tài)環(huán)境與人類健康的關系；人群對環(huán)境異常變化的反應；環(huán)境污染對人群健康影響的基本規(guī)律，微量元素與健康的關。
了解健康危險度的基本組成和應用，生物標記物在環(huán)境與健康研究中應用。
第三章大氣衛(wèi)生
掌握大氣污染的來源、污染物和種類及常見污染物、一次污染物和二次污染物，影響大氣中污染物濃度的因素、大氣污染物的轉歸，大氣污染對健康直接危害和間接危害主要污染物對人體健康的影響，大氣衛(wèi)生防護措施。
熟悉大氣衛(wèi)生標準的概念和種類、制訂大氣衛(wèi)生標準的原則和方法，大氣污染對健康影響的調查和監(jiān)測的目的、內(nèi)容和方法，大氣污染的衛(wèi)生監(jiān)督和管理。
了解大氣圈和大氣垂直結構、掌握大氣物理性狀及其衛(wèi)生學意義。
第四章水體衛(wèi)生
掌握水體污染的主要來源和主要污染物，水體污染的特點、自凈和轉歸，水體主要污染物和危害，水質衛(wèi)生標準的制定原則和研究方法。
熟悉水資源的種類及其衛(wèi)生學特征，水質的性狀和評價指標，水體衛(wèi)生防護措施及其污染的調查監(jiān)測與監(jiān)督。
了解水環(huán)境標準：水環(huán)境標準體系、水環(huán)境質量標準、地面水水質標準和污水排放標準。
第五章飲用水衛(wèi)生
掌握介水傳染病的概念、發(fā)生原因和流行特點，飲水化學性污染對健康的影響；水質凈化與消毒的目的、原理、方法、影響因素，各種消毒方法的優(yōu)缺點；水源選擇的原則。
熟悉生活飲用水水質標準的制定原則、方法和依據(jù)，兩種給水方式，分散給水的衛(wèi)生要求，涉水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求。
了解飲用水衛(wèi)生學意義；水質的特殊處理，配水管網(wǎng)的衛(wèi)生要求。
第六章土壤衛(wèi)生
掌握土壤衛(wèi)生學特征，土壤污染的自凈，土壤污染對健康的影響。
熟悉土壤土壤污染的來源、方式，制訂土壤衛(wèi)生標準的原則，土壤衛(wèi)生防護和衛(wèi)生監(jiān)督。
了解土壤衛(wèi)生學意義、土壤衛(wèi)生標準，土壤環(huán)境質量標準，廢棄物控制標準
及其處理和綜合利用。
第七章生物地球化學性疾病
掌握生物地球化學性疾病的流行特征及影響因素，碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、克山病及大骨節(jié)病的流行病學特征、臨床表現(xiàn)及預防措施。
熟悉碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、克山病及大骨節(jié)病的發(fā)病機制，診斷與治療原則。
了解碘、氟、砷在自然界中的分布、人體內(nèi)的代謝、生理作用。
第八章環(huán)境污染性疾病
掌握慢性鎘中毒、慢性甲基汞中毒、宣威肺癌、軍團菌病的流性特征及預防措施；
熟悉鎘污染、甲基汞污染及軍團菌的污染來源，宣威肺癌的病因，鎘中毒、慢性甲基汞中毒、軍團菌病的主要臨床表現(xiàn)；
了解慢性鎘中毒、慢性甲基汞中毒、宣威肺癌、軍團菌病發(fā)病機制。
第九章住宅與辦公場所衛(wèi)生
掌握住宅的基本衛(wèi)生要求，室內(nèi)小氣候對健康的影響和評價指標，室內(nèi)空氣污染的來源和特點，常見室內(nèi)空氣污染的危害，防止空氣污染的措施，辦公場所生學特點及有害因素來源及健康危害。
熟悉住宅設計的衛(wèi)生要求，評價居室空氣清潔度常用的指標，室內(nèi)空氣污染對健康影響的調查研究。
了解住宅衛(wèi)生防護措施和監(jiān)督，住宅的衛(wèi)生學意義，辦公場所生管理與監(jiān)督。
第十章公共場所衛(wèi)生
掌握公共場所環(huán)境因素對人體健康的影響，公共場所的衛(wèi)生要求。熟悉公共場所衛(wèi)生管理與監(jiān)督。
了解公共場所的概念與分類
第十一章城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生
掌握城市規(guī)劃的基本原則，城市功能分區(qū)的原則和衛(wèi)生要求，居住區(qū)環(huán)境質量評價指標，城市環(huán)境噪聲的來源及控制措施。
熟悉自然環(huán)境因素對城市規(guī)劃的衛(wèi)生學意義，城市人口規(guī)模及城市綠化，城市規(guī)劃的原則、內(nèi)容和衛(wèi)生要求。
了解村鎮(zhèn)規(guī)劃的原則、內(nèi)容和衛(wèi)生要求，城鄉(xiāng)規(guī)劃的衛(wèi)生監(jiān)督。
第十二章環(huán)境質量評價
掌握環(huán)境質量評價的概念，污染源的調查評價、環(huán)境現(xiàn)況質量評價，環(huán)境質量與人群健康關系的評價。
熟悉環(huán)境質量評價的內(nèi)容和方法，常用的環(huán)境質量評價方法。了解環(huán)境質量評價的進程，環(huán)境健康影響評價。
第十三章家用化學用品
掌握家用化學品的概念，家用化學品對健康的影響?；瘖y品、洗滌劑（洗滌劑的種類及對健康的不良影響。
熟悉其他家用化學用品，，家用化學品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容。了解家用化學品安全性評價與衛(wèi)生標準。
第十四章突發(fā)環(huán)境污染事件及其應急處理
掌握突發(fā)環(huán)境事件、突發(fā)環(huán)境污染事件的概念、分級，突發(fā)環(huán)境污染事件的特征及危害，突發(fā)環(huán)境污染事件應急準備及響應。
熟悉突發(fā)環(huán)境污染事件的處理：應對突發(fā)環(huán)境污染事件的根本原則，突發(fā)環(huán)境污染事件的預警，突發(fā)環(huán)境污染事件應急保障、應急響應及應急終止。
了解突發(fā)環(huán)境污染事件分類及分級。
第四篇職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學
第一章緒論
掌握職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的概念；職業(yè)有害因素和職業(yè)性病損的概念及種類；
職業(yè)病的概念、發(fā)病條件、特點及診斷原則；職業(yè)損害的三級預防
熟悉常見工作有關疾病、早期健康損害。
了解職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的研究方法
第二章職業(yè)生理、職業(yè)心理與職業(yè)工效學
掌握職業(yè)生理學的概念，勞動和作業(yè)類型的劃分，職業(yè)心理學的概念，勞動
過程中的職業(yè)緊張因素，職業(yè)工效學的概念。
熟悉體力勞動過程的生理變化與適應，腦力勞動過程的生理變化與適應，職
業(yè)緊張反應表現(xiàn)，心身疾病的概念常見的心身疾病，工效學相關疾患。了解職業(yè)緊張概念和模式，勞動負荷評價的方法和指標。
第三章生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒
掌握生產(chǎn)性毒物和職業(yè)中毒的概念，影響毒物對機體毒作用的因素，職業(yè)中毒的診斷原則，職業(yè)中毒的急救和治療原則，生產(chǎn)性毒物危害的控制原則。
熟悉生產(chǎn)性毒物的來源、存在形式、接觸機會，職業(yè)中毒的臨床類型。了解生產(chǎn)性毒物進入人體的途徑及毒物在體內(nèi)的過程。
第四章生產(chǎn)性粉塵與職業(yè)性肺部疾患
掌握生產(chǎn)性粉塵的概念及對健康的危害，塵肺、矽肺等定義，生產(chǎn)性粉塵的控制和防護的原則和措施。
熟悉粉塵的理化性質及其衛(wèi)生學意義，矽肺、石棉肺、煤工塵肺臨床表現(xiàn)特點和常見并發(fā)癥，及塵肺患者的處理。
了解生產(chǎn)性粉塵的來源與分類，有機粉塵及其所致肺部疾患。
第五章物理因素及其健康影響
掌握中暑的定義、臨床表現(xiàn)及分類，噪聲對聽覺系統(tǒng)的影響，手臂振動病的定義及典型臨床表現(xiàn)，高溫、噪聲及振動危害的預防措施。
熟悉電磁輻射及其常見職業(yè)危害，輻射防護措施的基本原則。
了解高溫作業(yè)對機體生理功能影響，噪聲對非聽覺系統(tǒng)的影響，影響振動對機體作用的因素。
第六章職業(yè)性致癌因素和職業(yè)性腫瘤
掌握職業(yè)性致癌因素和職業(yè)性腫瘤的概念我國確定的職業(yè)腫瘤。熟悉識別和判斷職業(yè)性致癌因素的三條途徑。
第十章職業(yè)性有害因素的識別與評價
掌握職業(yè)性有害因素識別的基本方法、內(nèi)容，職業(yè)環(huán)境監(jiān)測的概念，空氣樣品采集、采樣方式，生物監(jiān)測的定義和特點，生物標志物與生物監(jiān)測。
熟悉職業(yè)衛(wèi)生調查，作業(yè)場所職業(yè)病危害現(xiàn)狀評價的概念、程序、內(nèi)容與方法，有害作用分級評價，職業(yè)有害因素接觸評估與危險度評價。
了解職業(yè)有害因素識別的原理，職業(yè)環(huán)境監(jiān)測的策略，生物監(jiān)測策略。
第十一章職業(yè)性有害因素的預防和控制
掌握職業(yè)接觸限值、生物接觸限值的概念，采光與照明的概念及相應的指標，職業(yè)生命質量的定義，職業(yè)衛(wèi)生服務，職業(yè)健康監(jiān)護的概念。
熟悉職業(yè)病防治法及相關配套法規(guī)與規(guī)章，職業(yè)衛(wèi)生有關的標準，工業(yè)通風及分類，工業(yè)除塵及分類，空氣調節(jié)與凈化的分類，工業(yè)噪聲與震動控制，職業(yè)工傷，職業(yè)病致殘程度鑒定。
了解職業(yè)病防治法和職業(yè)衛(wèi)生標準的應用，工作場所安全衛(wèi)生評價和個人防護用品的種類和適用范圍。
第五篇營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學
緒論
熟悉營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的研究內(nèi)容與方法。
了解營養(yǎng)學與衛(wèi)生學的定義、現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)展的歷史及展望。
第一章營養(yǎng)學基礎
掌握營養(yǎng)素種類、合理膳食、合理營養(yǎng)和膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）；必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸的概念，蛋白質營養(yǎng)價值的評價，供給量及食物來源；必需脂肪酸的概念、生理功能與食物來源，脂類的食物來源及供給量；碳水化物的供給量及食物來源；人體能量消耗及供給量；微量元素元素的生理功能及缺乏??；維生理化性質，生理功能，缺乏癥與過多癥。
熟悉蛋白質功能及氮平衡；脂類的分類及功能；碳水化物的分類及功能；三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例；微量元素的吸收與代謝；維生素的概念及吸收與代謝、機體營養(yǎng)狀況評價。
了解碳水化物、蛋白質、脂類的消化吸收轉運和代謝，蛋白質營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價；人體能量需要量的確定方法；礦物質、宏量元素和微量元素的概念及其生理功能；維生素的命名、分類及特點，維生素缺乏原因。
第二章食物中的生物活性成分
掌握多酚類化合物、有機硫化物、皂苷類化合物和芥子油苷類化合物的生物學作用。
熟悉植物化學物概念、分類及生物學作用。
了解多酚類化合物、有機硫化合物和皂苷類化合物的結構特點和來源。
第三章各類食物的營養(yǎng)價值
掌握食品營養(yǎng)價值的概念和評定指標；各類食品的主要營養(yǎng)特點及存在的主要抗營養(yǎng)因素。
熟悉加工烹調及存儲條件對食品營養(yǎng)價值的影響。了解食物的不同分類方法和食物成分數(shù)據(jù)庫。
第四章特殊人群的營養(yǎng)
掌握孕婦、老年人的營養(yǎng)需要，不同生理人群(孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前期、學齡期、青少年期和老年人)的合理膳食原則。
熟悉不同生理人群的營養(yǎng)需要或營養(yǎng)問題。了解不同生理人群的生理特點。
第五章公共營養(yǎng)
掌握營養(yǎng)調查目的、內(nèi)容和方法，中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔的內(nèi)容及意義。
熟悉公共營養(yǎng)的概念，目的和主要內(nèi)容，營養(yǎng)配餐與食譜制定。了解食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要，食品強化與新資源食品的開發(fā)。
第六章食品污染及其預防
掌握菌落總數(shù)、大腸菌群的概念及其意義；食品腐敗變質的概念、原因和條件；食品腐敗變質的特征及主要鑒定指標；黃曲霉毒素對食品的污染（概念、結構特點、對食品污染、毒性、代謝及預防）；防止食品腐敗變質措施（低溫保藏與食品質量，高溫保藏與食品質量）；N-亞硝基化合物對食品污染及預防。
熟悉食品腐敗變質的化學過程；霉菌產(chǎn)毒條件；苯并(α)芘對食品的污染及預防；常用農(nóng)藥對食品的污染（主要是殺蟲劑）及農(nóng)藥殘留的管理；熟悉幾種常用塑料的衛(wèi)生。
了解食品中可能存在的有害因素；霉菌污染食品的衛(wèi)生學意義；雜環(huán)胺化合物（來源、致突變、致癌及預防）及其他有害物質的污染。
第七章食品添加劑及其管理
掌握常用食品添加劑（抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、防腐劑和甜味劑等）定義、常用品種及抗氧化劑、漂白劑、護色劑、防腐劑等作用原理。
熟悉食品添加劑的衛(wèi)生管理；掌握食品添加劑的定義、使用原則。了解常見的種類，常用食品添加劑使用范圍。
第八章各類食品衛(wèi)生及其管理
掌握糧豆、蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題，畜、禽肉及魚類食品的衛(wèi)生問題，
奶及奶制品的衛(wèi)生，食用油脂的主要衛(wèi)生問題，保健食品概念及管理。
熟悉糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生管理，畜、禽肉及魚類食品的衛(wèi)生管理。
了解奶及奶制品的衛(wèi)生管理、食用油的衛(wèi)生管理，罐頭食品、酒類、冷飲食品、無公害食品、綠色食品及有機食品的衛(wèi)生及管理。
第九章食源性疾病及其預防
掌握食源性疾病與食物中毒的概念，食物中毒發(fā)病特點、流行病學特點，細菌性食物中毒發(fā)生原因、臨床癥狀及預防措施，亞硝酸鹽及食源性急性有機磷中毒的急救原則與預防措施，食物中毒事件的調查內(nèi)容與判定、技術處理原則。
熟悉食源性疾病的病原物種類，細菌性食物中毒流行病學特點，其他常見細菌性食物中毒的種類、病原與流行病學特點。
了解赤霉病麥食物中毒、鋅中毒的有毒成分與預防措施。
第十章食品安全性風險分析和控制
掌握食品安全的概念，危險性分析及我國食品安全毒理學評價體系。熟悉食品安全預警和快速反應系統(tǒng)，食品安全毒理學評價程序。
了解當前主要存在的食品安全問題及我國食品安全風險評估的內(nèi)容。
第十一章食品安全監(jiān)督管理
掌握食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的定義、由來、類別和內(nèi)容，掌握HACCP管理方法的概念、意義、內(nèi)容、體系建立及運用。
熟悉食品市場存在的主要安全問題，餐飲業(yè)主要安全問題，食品生產(chǎn)加工過程安全管理的內(nèi)容和基本形式。
了解食品安全監(jiān)督管理的概念、體系、內(nèi)容；食品安全法律與法規(guī)構成、調整、規(guī)范；食品安全標準的概念、性質、分類、運用。
III、考試形式及試卷結構
1.答題形式為閉卷、筆試，考試時間為150分鐘，試卷滿分為200分。
2.試卷內(nèi)容比例：了解內(nèi)容占10％，掌握內(nèi)容占60％，熟悉內(nèi)容占30％。
3.試卷題型比例：選擇題90分，判斷題30分，問答題50分，論述題30分。4.試題難易比例：易、中、難分別占30%、50%、20%。
IV、參考書
《流行病學》（第8版），詹思延主編，人民衛(wèi)生出版社，2020年4月
《衛(wèi)生統(tǒng)計學》（第8版），李曉松主編，人民衛(wèi)生出版社，2017年8月《環(huán)境衛(wèi)生學》（第8版），楊克敵主編，人民衛(wèi)生出版社，2017年7月
《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學》（第8版），孫貴范主編，人民衛(wèi)生出版社，2017年8月
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》（第8版），孫長顥主編，人民衛(wèi)生出版社，2017年8月
